此階段的學習要求學生熟練掌握各項烹飪基礎技術，以及廚房設施設備的規(guī)范使用、維修和保養(yǎng)等技能具備扎實的基本功， 熟練的運用各種刀工、刀法對不同性質的原料進行加工切配；熟練的掌握常用的烹飪技法，并熟練的掌握基本菜肴制作。 開設的理論課程：烹飪原料學、烹飪概論、餐飲管理、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、烹飪工藝學、（菜譜）等。

在學生掌握相關的基本技能的基礎上，結合四川菜系的特點，強化訓練，讓其熟練掌握四川菜系的風味菜肴的制作技藝，同時開設中式面點，西式面點、西式烹調(diào)、調(diào)酒、咖啡、食品雕刻、冷菜、冷拼等相關課程拓展學員視野與技能，培養(yǎng)學員逐步具備創(chuàng)新能力和一專多能的烹飪技能。

傳授川菜、魯菜、粵菜、浙菜、閩菜、湘菜徽菜系等菜系的制作技藝，使學員掌握八大菜系的精華同時開設宮廷菜、官府菜、鹽幫菜、民族精品菜肴制作工藝等課程，結合餐飲市場潮流，傳授流行時尚菜品制作技藝，以及各式火鍋、鹵烤制作工藝。

傳授低檔宴席單設計與制作示范、中檔宴席單設計與制作示范、高檔干貨原料蒸發(fā)示范（燕、鮑、翅等高檔宴席單設計與制作、主題宴席單設計與制作示范、以及畢業(yè)綜合技能會考。

為了更好的讓學員與餐飲企業(yè)工作崗位無縫對接模擬酒店實戰(zhàn)場景進行崗前實訓，傳授宴席設計知識與制作流程等相關技能，強化教學與市場流行菜肴無縫連接，開設燕、鮑、翅、參、肚等高檔山珍海味菜肴制作課程，以及廚房管理知識和餐飲企業(yè)管理，食品衛(wèi)生法等理論課程。

由創(chuàng)就業(yè)指導中心安排學員進入餐飲企業(yè)進行頂崗實習，要求接納學員實習生的飯店、酒樓根據(jù)自身經(jīng)營特色，讓每一個學員在打荷、初加工、切配、爐灶、點心、冷菜等崗位循環(huán)實習，實習期間定人定崗，定人指導培訓，定期考核檢查，學員臨畢業(yè)前完成畢業(yè)設計與各項考核后進入就業(yè)環(huán)節(jié)。